我们认为调理肉的设计，应该是以使用场景为主要的考虑因素。如果调理肉的产品是用在煎的使用场景，譬如日，韩式铁板烧或家庭的煎锅，煎完后它的外观，卖相，风味及口感是考虑的因素。外观如果需要天然的金黄，这样就可以借助煎锅高温及配方里的糖的成分，透过美拉德反应来产生适合我们习惯的煎肉的理想颜色。调理肉配方里选择不同的糖的成分，决定了美拉德反应产生的颜色性状。以口感为例，如果煎完后的调理肉产品是需要比较干的肉感，设计的产品就应该在煎的温度及过程能够释放出适当的水分，这也是由调理肉的配方来决定的。
如果调理肉是设计用在汤里来使用，希望维持肉的性状，口感，但是必须很嫩的特性，这样，煎的调理肉就不适合在汤的料理来使用了，因为肉在煎锅及汤锅的加热及热传导媒体都不一样了。
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